山菜 ミズ

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2010年4月28日UP 「山菜レシピ集」　2010年5月7日UP 「山菜写真集」

ミズのおひたし

写真のようにミズの葉を下に引っ張るようにして剥きます。

一番下についた葉っぱから上の方の葉っぱへと順番に剥いていきましょう。

多少のむらがあっても、ゆでたり炒めたりすれば気にならなくなりますからあまり気にしないでください。

少し時間はかかりますが美味しいミズを食べるためには手間がかかるんです。

茎から葉っぱを全部取り払えばこのような姿になります。

水がすっぽり入るくらいの大きい鍋にミズを入れて水の状態からミズを湯がきます。

ガス代節約のために必ず鍋には蓋をしてミズを湯がきましょう。

水が沸騰するとこの様に、ミズの色が鮮やかな緑に変身します。

茹でる前のものと同じ山菜かと一瞬疑ってしまうほどです。

若いミズであればお湯が沸騰してからほんのちょっと湯がいたらすぐに火からおろして水に少しだけさらしましょう。

その後まな板の上で４センチ程度の長さに切りそろえて、お皿に盛りつけ、上から辛子醤油などをかけていただきます。

ミズの天ぷら

試した人はあるでしょうが、おそらく誰もミズ料理として人様に紹介したことのないレシピだと思います。

だって、ミズの葉はザラザラしていていかにも美味しくないように見えますから。

でも、これがなかなかいけるんです。

レシピはいたって簡単。

普通の天ぷら同様に小麦粉をまぶして高温の油で揚げるだけです。

ミズを揚げる時には高温で素早くさっと揚げましょう。

揚げている途中で何度か葉をひっくり返すのがからりと揚げるコツです。

ミズの葉は大変薄いので時間をかけてしまうと油っぽ過ぎて食べるのが嫌になっちゃいますから注意しましょう。

皿に油取り紙（なければティッシュでOK）をしいて揚げたミズをとり、塩か天つゆでいただきましょう。

油が抜けたコシアブラのような味がします。